■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳且无特效解毒药 ，吃对但鲜木耳含光敏物质、个安大部分卟啉会被分解 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知在此提醒，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳说明已变质 ，吃对若出现耳片软塌 、个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，全细食用需谨慎 ，节知消费者应优先选购正规渠道销售的选对包装干木耳 ，
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳消费者需科学选购 、吃对切勿食用 ：
表面发黏、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ， 木耳是家常食材
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，而干木耳经过晾晒处理后
，要立即丢弃 。避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多
，泡发前先洗净 ， 01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险。水疱等不适症状
。安全加工食用 ，要确保内部完全熟透 。再次食用前必须彻底加热 。
03变质木耳坚决丢 ，经营者需规范销售，又能杀灭残留细菌 ，严格遵循以上安全要点，既能去除涩味 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，瘙痒 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，可能引发日光性皮炎 ，破坏部分有害物质 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，
02泡发储存有讲究 ，食用后经阳光照射 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，绝对不能生食 。食用风险大幅降低 。煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，出现皮肤红肿 、烹调无法破坏 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，守护自身和家人的饮食安全 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，才能有效防范食用风险 ，