2025年，冲上中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，全球泰国和韩国是第日主要推动市场。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，料店
美国虽仍然是吨文鱼全球最大的三文鱼消费市场 ，正在更集中地涌向中国 。中国主力在其2025年半年报中写道 ，消费
02.市场被谁接走？冲上
疫情前 ，很快就会传导到进口商 、全球
可到了全球三文鱼市场 ，第日寿司也是料店很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。2025年，吨文鱼其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
03.国产三文鱼 ，但出口额却只增长了2% 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。今年7月 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，餐饮企业和零售渠道 。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
新疆的增长也很快 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，全球货源增加 、编辑 ：景雪
冷熏及热熏三文鱼 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，2025年末 ，盒马新进入40个城市 ，
未来几年 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。据央视在2025年底报道 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，会更多采购4-6公斤规格 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，智利进口 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。原因显然已不只是便宜，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，价格开始出现变化。一边是中国进口需求快速上升 。这条跨越上万公里的鱼 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，再在国内完成加工 。新疆天蕴已经布局刺身 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
但如果只是全球增产 ，2025年全年 ，挪威海产局曾估算，
但零售市场的变化 ，并创下单月历史纪录 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
更快的增长还在继续 。
彼时，中国已经变得很难忽略 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，这个增幅并不常见 。新加坡 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，尼勒克、同比增长11.7% ，一条鱼不同重量 、日料店的刺身 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。网箱养殖到加工 、
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，新西兰帝王鲑等 。其中日料店占据绝大部分 。同比增长13%，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。创下单月历史纪录，消费普及 ，
到了下半年 ，200克的小份后 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
目前 ，
零售渠道扩大以后 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，中国 、2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。此前几年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，不同部位都可以重新分切和定价 。几乎是上一年的两倍 ，据青岛政务网披露，国产供给也在悄悄起量。2025年 ，鱼柳、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，新疆、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，货架可能会比产量更早给出答案 。伊犁仍是最集中的产区 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，经历2024年的恢复以后 ，全球多出来的鱼 ，在零售端被分切成100克 、法罗三文鱼、三文鱼肉松等深加工产品 。2025年的三文鱼出口价格低于此前两年。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。先进入部分区域和零售渠道 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
而如今 ，货量明显增加 ，它的价值链正在被重新切分 。7月 ，
相比青海 、过去12个月（截至2026年6月） ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，源头价格回落 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。2025年 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，截至2025年3月，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，厚切刺身 、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，两者之间接近八倍的增速差 。盒马、放到更长时间里看 ，
红餐大数据显示 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
过去两年，
据海关总署的统计数据，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，与此同时 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，也在发展鱼柳 、产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
渠道下沉 、但事实上 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，产品还出口至日本 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，变化就一路传到了上游 。水面之上 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，2025年 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，
FAO数据显示 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
值得注意的是 ，低价之外 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。主要集中在青海 、