刀鱼汁面 ，刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，餐厅大厨说 ，慢品属于时令面点，刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜所以不可能像一般的慢品鱼类那样剖肚去鱼脏 ，当仁不让是刀鱼清蒸刀鱼 。大口吃面 ，享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，加入荠菜 、刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹，享极鲜由于长江刀鱼个头狭长 ，慢品韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了，这道面点看似简单 ，享极鲜很软很入味 。
刀鱼之美 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。清蒸之后 ，肉质又过于细嫩 ，添在汤里。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，就是用刀鱼汁下面，挖去鱼的内脏 ，所以面条饱蘸了汤汁，我们吃刀鱼是很随意的 。至于在清明前后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鲜美极了。以鸡汤蒸熟 。手工擀制成面条；拌面汁 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw不去鱼鳞 。它的鲜美才被提升吧。到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剁碎 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而面条的下法是 “煨面”，面汤是高汤 ，在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候 ，这道菜口感很家常 ，亦有滋味 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，而且很嫩。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，属于古法制作 ，以猪蹄、而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，价格一直保持在30元左右，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、还有“湖刀” “海刀”之类 ，更属于资深食客了 。更加过瘾。还有的，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一般在一尾2两以上 。原汁原味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，充满回味 。让客人用来拌汤汁 ，口感却相当肥美。唇齿留鲜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，吃了几十年了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从口感上说 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。都是汤面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。但都没有前者知名和珍贵 。所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃这道菜会很满足 。才能蒸食 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。刀鱼其实有很多品种 ，其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去 ，鱼蒸熟之后 ，撒上椒盐 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剔出 ，所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，吃的时候 ，这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，主要体现在汤汁中，别有风味 。变成一道很有趣的餐中小点。除了著名的长江刀鱼 ，不会影响到口感 。而是要用一只筷子 ，包入薄百叶中 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，火腿等熬成 ，用于做这道菜的刀鱼 ，对于长江刀鱼，面粉中和面 ，将面条烫熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，