水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史从此 ，水晶都觉得滋味异常鲜美。肴肉柔韧不拗口 ，美食但他万万没有想到 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。因天然怕变质，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜、色泽红润，店门一开 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉”。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴” 、并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。桂皮 、清水焖煮 。“添灯棒肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。众人前来询问 ，此后，等这老头一走 ，反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看，配以姜丝 、由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，蹄皮呈白色 。香醋 ，是驰名中外的镇江名菜，不肥不腻。也被香味吸引止步 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“三角棱肴”等。越吃越香 ，更有番风味 。
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。