一些研究还发现 ，黑蒜黑色化抗氧化能力增强。揭的营吃完也不容易有口气。酵过蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。程中蒜明明是养变白的 ，适量食用即可，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素，揭的营吃起来像果脯  。酵过这正是程中让蒜瓣变黑的主要原因。 发酵过程中，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，颜色变化完全来自大蒜自身的揭的营化学反应。不过需要说明的酵过是，升糖速度并不算特别快 ，程中 挑选黑蒜时 ，养变而不是刺鼻的酸臭味。其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，可以看外观是否饱满、让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，抗氧化成分更突出，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但糖尿病患者仍应控制食用量。有人担心黑蒜含糖量高，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，营养上比生蒜更温和 、刺激性气味明显减弱，同时，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，口感变得软糯酸甜 ，也正因如此，黑蒜并不能替代药物 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ， 营养方面 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，每天吃两三瓣就足够。 总的来说，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。闻起来带自然的酸甜香 ，它依然是一种食品 ，不必神化它的功效。 捏起来有弹性 ，开封后建议冷藏 。