4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉、可以用来代替里脊肉 ，合烹炒等烹调方式 ，猪肉煮制等 。个部炸 、位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，炸、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，红烧 、猪肉且肥瘦不分 ，个部比如红烧猪蹄等 。位适比如红烧肉 。比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉有老筋，当然 ，扒猪脸等 。煮制等 。多用于酱 、酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，它还包括外脊 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、并没有肉 ，清炖等做法 ，煮或制冻 。多用于炒、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖等 ，则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、猪蹄只有皮、多用于做馅料 。适用于煮制 、非常适合做馅 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，红烧 、酱制 、肉用来炼油（猪油）。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于爆 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。一用于煮 、适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨筋少肉嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、熘 、炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等。煎 、红烧 、骨 ，爆等烹调方式 。肉丸子等 。大排骨 。红烧 、炖 、很适合炸 、这部分肉质量较差 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、可以用来代替里脊肉，清炖等烹调方式 。烤等烹饪方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、可以选择红烧、这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆 、
前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、肉丝较长 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，粉蒸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，熘 、这些都是比较嫩的部位 ，叫做“梅子肉”，瘦里夹肥 ，而且肉质细嫩 ，“硬脊”、里脊肉的质地细嫩 ，熘、“扁担肉”，有很强的吸水性 ，炖 、“弹子肉” ，