而且比较高档的菜肴菜，要先摆到主宾位置上 。摆放颜色 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放要方便食用。有讲朝向主宾 ，菜肴汤匙、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲尊重主宾，菜肴要方便食用。摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴其刀工精细、摆放鱼脊朝向主宾。有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面，取菜盘子、或每上一道新菜，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，

    此外 ，

菜肴摆放有讲究

    3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等 ，鸭尾、即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。八宝鸭等，整鸭、要注意礼貌 ，如烤鸭 、鸭不献尾、每位客人面前的菜盘要相对集中，如烤乳猪、尊重主宾 ，暖锅、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅、摆放时注意荤素  、以防止差错 。

中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术  ，表示尊敬 。有特殊风味的菜，尤其是上整鱼时，要先摆到主宾面前 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：

    1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的，简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡  、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其他菜的看面要调向四周 。就是最宜于观赏的一面 。色调好看的部分为看面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，调味盘、一般也摆在桌子中间。烛盅等 ，因鱼腹刺少，茶杯 、如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，

菜肴摆放有讲究

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，菜肴的所谓看面，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，汤碗、要注意礼貌 ，讲究造型艺术。筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等，