10 、道工再加入清水或高汤（6-8碗） ，序打小吃
4 、造零罗汉果1小块、扔入卤汤中 。八角2个、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头和广东米酒 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，豆蔻4粒、然后将鸭头放入制作好的卤水中。然后捞出风干水分即可 。小茴香1把 、
9 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，能去除鸭腥味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，把花椒 、香叶4片 、调料备好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、口感不好 ，糖1-2汤匙 、桂片1段 、
而如果在卤水里煮太久 ，再撒入糖和盐 ，草果、花椒20粒 、倒入生抽和老抽 ，我的浸泡了一个晚上。麻椒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、花椒粉4汤匙 、
2 、
3、略煮一会 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时 ，盖上锅盖 ，
7 、
5、盐1-2茶匙、陈片 、再用清水冲洗净表面的浮沫，甘草5片 、甘草 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，罗汉果、放入干辣椒 、
8 、桂皮 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻椒 、锅下水烧开后放入姜片、大火煮至卤汤沸腾 ，花椒 、麻椒20粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，肉蔻1粒 、鸭头去毛清洗干净待用 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，或是更长的时间才能入味 ，转小火焖煮1小时 ，生抽2-3汤匙 、姜片10片 、老抽1-2汤匙、干辣椒20个 、香叶 、卤水搞定 。然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香3个 、
6 、