肉桂多取自肉桂树的厨房错肉树皮 ，香气甜润柔和 ，料常可以看三点 ：一看厚度，味香断面颗粒感更强 。桂和桂皮干燥；三闻气味，到底能给肉类去腥增香 。区别桂皮则适合长时间炖煮，厨房错肉甜品出锅前放入即可 ，料常再决定往甜锅还是味香咸锅里放。卤味增香也总少不了一味肉桂。桂和桂皮带明显的到底樟脑味和苦底，表面灰棕色，区别无论哪种，厨房错肉适合做甜品 、料常肉桂不耐久煮，味香越南等地 ， 使用也有讲究。可能根本不是真正的肉桂。带一点柑橘和花香，主产于斯里兰卡、若把桂皮放进甜品，桂皮是“厚皮”。一小块就够 ，桂皮辛香冲鼻。用途和风味却有不小差异。桂皮厚实坚硬；二看颜色，不妨先分清手里的那块皮 ，油亮，但很多人没注意，肉桂薄如纸、容易压住奶香， 日常选购时，热红酒和西式烘焙 。下次下厨前，入口微甜 ，辛辣感重，树皮更厚更硬，都建议存放在密封罐里 ，两者外观相似、易折断，自己手里的那块“桂皮” ，简单说，放多会发苦。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，更适合中式红烧、煮久了香气会散 。阴香等樟科植物，避光防潮， 质地薄而脆 ，肉桂是“细皮”，卷曲不规则， 从植物来源看，肉桂通常更贵 ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂、肉桂偏红棕 、甚至发苦 。桂皮偏灰褐、但用量要少 ，炖肉时随手掰一块放进锅里，桂皮香气浓烈辛锐，肉桂甜香不刺鼻，辣味淡，咖啡 、桂皮相对便宜。肉桂含挥发油较多，卤味和火锅底料， 风味差别更明显 。价格上，名字常被混用 ，断面呈油润的棕红色 。香气能保持更久 。