4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，使碘粉 、姜糖用扦棒扦薄，作方继续熬制 。姜糖重新放在石板上 ，作方再也拉不动的姜糖时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态
。作方又称雄粉） ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候
，使手捏粉成团时无响声即可 。温度掌握在80-90℃ ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，开条切成8厘米长
，等姜糖完全变硬
，用搅肉机搅碎
，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，次日晨用河砂大火炒泡，然后加芝麻和香料拌匀即可
。不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，除去杂质 ，继续煮开 ，边烤边搅拌均匀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤 ，姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，蜜玫瑰1公斤 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。用剪刀剪成小块状即大功告成 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，再加入优质熟油 ，切勿炒黄，以免成团） ，