咀嚼肉食时 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。冻一冻
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也借助水和冰 ，素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。但其中藏着有趣的物理规律 。就能让豌豆
、 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，常给人带来莫大的满足 。 而这种定向纤维结构 ， |