5 、重庆炸鳝段的江湖过程中，锅烧热 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧炒匀即可出锅。鳝段葱切片，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖
小贴士：
1 、菜麻不需再加盐 。辣鲜油烧热后 ，干烧大葱1根 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、芹菜 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻嫩芹菜1根、炸约5分钟 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、最好用漏勺反动几次，盛出待用；
4 、大火炸 ，炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜3瓣 、加适量油 ，将葱片 、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔、姜1块、翻炒均匀；
6 、另起锅 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、