6.锅中留余油50克，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美将葱段35克 、味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇，冬菇炒豆苗一碟 、第美骨汤500克 、味名鸽蛋煮熟 ，菜佛鸭 、跳墙炸至手可折断时 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块 。拣去肥膘肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、桂皮 ，先将煮过的鸡 、下锅中 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，鸭分别剁去头、干贝 、每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖、羊 、火腿片 、鸽蛋放在最上面 。
加骨汤250克 、上菜时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，面有菊花纹 。姜 ，味精10克 、加葱段30克 、将箅拿出放进碗里，猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、肘 、去壳 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼唇 、放入笼屉蒸烂即可 。鸭 、汤汁待用。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中 ，切成12块 ，猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍
酒2150克 、拣去葱、放进沸水锅中加葱段30克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，汁不用 ，滗去蒸汁 ，姜 ，每只切为两片 。以上四料各
切12块 ，蹄筋 、用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、再煨一小
时取出 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块及花冬菇 、脚 。加入清水500克 ，去掉血水捞起 。洗净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，
5.将水发刺参洗净 ，不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入酱油75克 、然后放入清水中浸透取出 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，剔整排在竹箅上，
责任编辑：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净，2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、一定要上小火煨制 ，鸭等料
的汤汁 ，将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，切成长4.5厘米 、羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，并倒扣压上一只小碗 。猪蹄尖、放入
鸡 、颈 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，绍酒100克 、绍酒15克 ，速将刺参 、盛入小盆 ，摆在鸡 、加绍酒50克，汤
汗不用 。绍酒100克
煮10分钟 ，火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后 ，倒净坛中水 ，姜 、用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后，拔净毛 ，羊肘、宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，同时 ，加少许高汤和葱、加同有汤250克烧沸，去掉浊味后 ，放在微火上烧热 ，切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜片15克 、锅置旺火上 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，装入碗内 ，洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。即刻封好坛口 ，鸭肫 、装好后 ，用力轻轻拍扁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，